Gin Sour: Rezept mit und ohne Eiweiß, Sour-Formel und Varianten

Der Gin Sour ist einer der ältesten Gin-Cocktails überhaupt: Gin, frischer Zitronensaft und Zuckersirup, kräftig geschüttelt. Mehr braucht es nicht. Der Drink ist frisch, säuerlich und ausgewogen und passt als Aperitif genauso wie an einem Sommerabend.

Mit Eiweiß bekommt der Sour eine cremige Schaumkrone, ohne Eiweiß bleibt er klar und schlank. Hier findet ihr das Gin Sour Rezept in beiden Versionen, die Sour-Formel zum Merken, den passenden Gin und die bekanntesten Verwandten.

Das Wichtigste auf einen Blick

Basis	Gin, Zitronensaft und Zuckersirup, optional Eiweiß
Geschmack	frisch, säuerlich, leicht süß
Glas	Tumbler auf Eis oder Coupette
Zubereitung	geschüttelt, mit Eiweiß zusätzlich Dry Shake
Garnitur	Zitronenzeste, optional Angostura auf dem Schaum

Gin Sour Zutaten

• 60 ml Gin
• 30 ml Zitronensaft, frisch gepresst
• 20 bis 25 ml Zuckersirup
• optional 1 Eiweiß (etwa 30 ml) oder 30 ml Aquafaba
• optional 2 bis 3 Tropfen Angostura Bitters
• Zitronenzeste zum Garnieren
• Eiswürfel

Zuckersirup macht ihr schnell selbst: Zucker und Wasser im Verhältnis 1:1 erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat, dann abkühlen lassen.

Welcher Gin passt zum Gin Sour?

Der Klassiker ist ein London Dry Gin. Wacholder und Zitrus setzen sich gegen Säure und Zucker durch und geben dem Drink Rückgrat. Gut passen etwa der Tanqueray London Dry Gin, der Sipsmith London Dry Gin oder der etwas weichere Plymouth Gin.

Ein Old Tom Gin ist leicht gesüßt und bringt den Sour näher an historische Rezepte, zum Beispiel der Hayman’s Old Tom Gin. Dann reichen oft 15 ml Zuckersirup. Mit Sloe Gin wird daraus ein fruchtiger Sloe Gin Sour, etwa mit dem Sipsmith Sloe Gin. Da Sloe Gin selbst süß ist, den Sirup deutlich reduzieren. Weitere Empfehlungen je Drink findet ihr unter Gin für Cocktails.

Gin Sour Zubereitung

1. Gin, Zitronensaft und Zuckersirup in den Shaker geben.
2. Mit Eiweiß: Eiweiß dazugeben und den Shaker ohne Eis etwa 15 Sekunden schütteln (Dry Shake, so bindet das Eiweiß Luft).
3. Den Shaker mit Eis füllen und noch einmal kräftig schütteln, bis er außen beschlagen ist (etwa 10 bis 15 Sekunden).
4. Durch ein Barsieb in einen Tumbler mit frischem Eis oder in eine vorgekühlte Coupette abseihen (mit Eiweiß zusätzlich durch ein feines Sieb, dann wird der Schaum glatter).
5. Mit einer Zitronenzeste garnieren. Wer mag, setzt ein paar Tropfen Angostura auf den Schaum.

Die Sour-Formel: Gin, Säure, Süße

Alle Sours folgen demselben Prinzip: Spirituose, Säure und Süße. Die bekannteste Merkformel lautet 2:1:1, also zwei Teile Gin, ein Teil Zitronensaft und ein Teil Zuckersirup. Das Rezept oben liegt mit 60, 30 und 20 bis 25 ml etwas darunter und schmeckt dadurch frischer und weniger süß.

Die Formel ist ein Startpunkt. Zitronen sind unterschiedlich sauer, Gins unterschiedlich kräftig. Probiert den Drink vor dem Abseihen mit einem Löffel und gleicht mit ein paar Millilitern Sirup oder Zitrone nach. Wer die Formel einmal verinnerlicht hat, kann fast jeden Sour frei mixen.

Gin Sour mit oder ohne Eiweiß?

Das ist Geschmackssache. Mit Eiweiß wird der Drink samtiger und runder, die Säure wirkt milder und oben liegt eine feste Schaumkrone. Nach Ei schmeckt das nicht. Ohne Eiweiß ist der Gin Sour klarer, spritziger und schneller gemacht.

Wer rohes Eiweiß verwendet, nimmt frische Eier. Alternativ gibt es pasteurisiertes Eiweiß aus dem Kühlregal. Eine pflanzliche Option ist Aquafaba, das Kochwasser aus der Kichererbsendose. Es schäumt ähnlich gut und schmeckt im fertigen Drink kaum durch.

Für besonders viel Schaum gibt es den Reverse Dry Shake: erst mit Eis schütteln, abseihen, das Eis wegkippen und dann ohne Eis ein zweites Mal schütteln.

Woher kommt der Gin Sour?

Sours gehören zu den frühesten Cocktailfamilien. Schon im Bar-Handbuch von Jerry Thomas aus dem Jahr 1862 tauchen Sours auf, darunter auch Varianten mit Gin. Aus dem Gin Sour entwickelten sich weitere Klassiker: Mit Soda aufgegossen wird er zum Gin Fizz, als großer Longdrink auf Eis zum Tom Collins. Der Gin Sour gilt deshalb als Vorfahr beider Drinks.

Varianten des Gin Sour

• Clover Club: Gin Sour mit Himbeersirup und Eiweiß, rosa und cremig.
• White Lady: Gin, Orangenlikör und Zitrone, oft mit Eiweiß.
• Sloe Gin Sour: Sloe Gin statt Dry Gin, fruchtiger und weniger Sirup.
• Gin Fizz: der Sour mit Soda aufgefüllt.
• French 75: Gin, Zitrone und Zucker, mit Champagner aufgegossen.
• Bee’s Knees: Honigsirup statt Zuckersirup, weicher und blumiger.

Eng verwandt ist auch der Gimlet, der mit Limette statt Zitrone arbeitet.

Typische Fehler beim Gin Sour

• Saft aus der Flasche: Er schmeckt flach und oft bitter. Frisch gepresste Zitrone macht den größten Unterschied.
• Zu kurz geschüttelt: Der Drink wird nicht kalt genug und zu wenig verdünnt. Schüttelt, bis der Shaker außen eiskalt ist.
• Dry Shake vergessen: Ohne Schütteln ohne Eis bleibt der Schaum dünn.
• Zu viel Zucker: Lieber mit 20 ml starten und nachsüßen.
• Warmes Glas: Eine Coupette vorher mit Eiswasser oder im Gefrierfach kühlen.

Häufige Fragen zum Gin Sour

Was ist im Gin Sour?

Gin, frischer Zitronensaft und Zuckersirup, auf Wunsch mit Eiweiß oder Aquafaba für den Schaum.

Wie macht man einen Gin Sour ohne Eiweiß?

Einfach das Eiweiß weglassen und nur mit Eis schütteln. Der Dry Shake entfällt. Wer trotzdem Schaum möchte, nimmt Aquafaba.

Wofür braucht man Eiweiß im Gin Sour?

Das Eiweiß sorgt für Schaum und eine cremige Textur. Es macht die Säure runder, schmeckt selbst aber nicht nach Ei.

Welches Glas nimmt man für den Gin Sour?

Einen Tumbler auf Eis oder eine vorgekühlte Coupette ohne Eis. Mehr zu passenden Gläsern gibt es im Beitrag über Gläser für Gin-Cocktails.

Gibt es den Gin Sour alkoholfrei?

Ja, mit einem alkoholfreien Gin. Zitrone und Zucker bleiben gleich, der Sirup lässt sich etwas reduzieren.

Weitere Gin-Cocktails

• Gimlet: der Sour-Verwandte mit Limette
• Clover Club: fruchtig mit Himbeere und Schaumkrone
• Gin Fizz: der Sour mit Soda als spritziger Drink

Alle Rezepte findet ihr in der Kategorie Gin-Cocktails. Cheers!