Geschrieben von Maximilian Mende Ginmaster
Seit 2015 schreibe ich hier über Gin, inzwischen über 700 verkostete Sorten. Nebenbei brenne ich meinen eigenen London Dry Gin, und seitdem weiß ich ziemlich genau, wie viel Arbeit in einer guten Flasche steckt. Das merkt ihr meinen Testberichten an, im Guten wie im Schlechten.
Über 700 Gins verkostet, einen eigenen gebrannt.·seit 2015·LinkedIn·Facebook·Tripadvisor·Google Maps·Homepage
Der Clover Club ist ein Klassiker aus der Zeit vor der Prohibition: Gin, Zitrone, Himbeere und Eiweiß ergeben einen rosafarbenen Drink mit feiner Schaumkrone. Er schmeckt fruchtig, frisch und leicht säuerlich.
Hier gibt es das Rezept, die Technik für den Schaum und eine Anleitung für Himbeersirup zum Selbermachen.
Das Wichtigste auf einen Blick
| Basis | Gin, Zitrone, Himbeere und Eiweiß |
| Geschmack | fruchtig, säuerlich, cremig |
| Glas | Coupette oder Martini-Glas, vorgekühlt |
| Zubereitung | geschüttelt, mit Dry Shake |
| Garnitur | frische Himbeeren |
Clover Club Zutaten
- 60 ml Gin
- 30 ml Zitronensaft, frisch gepresst
- 20 ml Himbeersirup
- 3 frische Himbeeren
- 1 Eiweiß
- Eis
Welcher Gin passt zum Clover Club?
Ein klassischer Dry Gin mit Wacholder und Zitrus gibt dem fruchtigen Drink Struktur. Gut funktionieren Gins mit Beerennoten wie der Brockmans Gin oder zitrusbetonte Gins wie der Malfy Gin con Limone. Auch der Gin Sul und der Siegfried Rheinland Dry Gin passen.
Clover Club Zubereitung
- Die Himbeeren im Shaker andrücken.
- Gin, Zitronensaft, Himbeersirup und Eiweiß dazugeben.
- Mit Eis füllen und kräftig schütteln.
- Den Drink durch ein Sieb abseihen, das Eis wegkippen.
- Den Drink zurück in den Shaker geben und ohne Eis noch einmal schütteln (Dry Shake, so entsteht der feste Schaum).
- In ein vorgekühltes Glas gießen und mit Himbeeren garnieren.
Himbeersirup selber machen
Fertiger Himbeersirup geht, selbst gemacht schmeckt er fruchtiger. Dafür braucht ihr:
- 500 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 500 g Zucker
- etwa 250 ml Wasser
- ein Spritzer Zitronensaft
- 1 TL Vanillezucker
Alles in einem Topf aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Durch ein feines Sieb streichen und in saubere, heiß ausgespülte Flaschen füllen. Wer den Sirup kräftiger mag, gibt nach dem Abkühlen 20 ml Himbeergeist dazu. Im Kühlschrank hält der Sirup mehrere Wochen.
Woher kommt der Clover Club?
Der Cocktail ist nach dem Clover Club in Philadelphia benannt, einem Herrenclub, der sich um 1900 im Bellevue-Stratford Hotel traf. Nach der Prohibition geriet der Drink fast in Vergessenheit und kam erst mit der Renaissance klassischer Cocktails zurück.
Häufige Fragen zum Clover Club
Was ist im Clover Club Cocktail?
Gin, Zitronensaft, Himbeersirup, Himbeeren und Eiweiß.
Warum kommt Eiweiß in den Cocktail?
Eiweiß sorgt für die cremige Textur und die Schaumkrone. Es schmeckt nicht nach Ei. Wichtig sind frische Eier.
Geht der Clover Club ohne Eiweiß?
Ja. Als Ersatz eignet sich Aquafaba, das Kochwasser von Kichererbsen (etwa 20 ml). Ohne Schaumbildner wird der Drink eher ein Gin Sour mit Himbeere.
Was ist ein Dry Shake?
Schütteln ohne Eis. Das Eiweiß schäumt dabei besonders gut auf.
Weitere Gin-Cocktails
- Pink Lady: der enge Verwandte mit Grenadine
- Raspberry Thyme Smash: Himbeere und Thymian
- Gin Fizz: ebenfalls oft mit Eiweiß gemixt
Alle Rezepte findet ihr in der Kategorie Gin-Cocktails. Cheers!