Geschrieben von Maximilian Mende Ginmaster
Seit 2015 schreibe ich hier über Gin, inzwischen über 700 verkostete Sorten. Nebenbei brenne ich meinen eigenen London Dry Gin, und seitdem weiß ich ziemlich genau, wie viel Arbeit in einer guten Flasche steckt. Das merkt ihr meinen Testberichten an, im Guten wie im Schlechten.
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Ingwer gehört zu den bekanntesten Gewürzen der Welt und ist aus Küche und Bar kaum wegzudenken. Die knollige Wurzel bringt eine frische Schärfe mit, dazu zitronige und warm-würzige Noten.
Im Gin sorgt Ingwer für Wärme und einen pfeffrigen Abgang, ohne den Wacholder zu überdecken. Außerdem ist er der Grund, warum Gin so gut mit Ginger Beer und Ginger Ale harmoniert. Hier erfahrt ihr, woher Ingwer stammt, wie er schmeckt und welche Gins ihn verwenden.
Das Wichtigste auf einen Blick
| Botanischer Name | Zingiber officinale |
| Pflanzenteil | Rhizom (Wurzelstock), frisch oder getrocknet |
| Herkunft | tropisches Asien, Anbau heute unter anderem in Indien, China und Nigeria |
| Geschmack | scharf, zitronig-frisch, warm und würzig |
| Rolle im Gin | Schärfe und Wärme, verlängert den Abgang |
Was ist Ingwer?
Ingwer ist eine tropische Staude aus der Familie der Ingwergewächse, zu der auch Galgant, Kurkuma und Kardamom gehören. Die Pflanze wird etwa einen Meter hoch und trägt schilfartige Blätter. Eine Wildform ist nicht bekannt, die Heimat wird im tropischen Süd- und Südostasien vermutet. Heute wird Ingwer in vielen warmen Ländern angebaut, Indien und China gehören zu den größten Produzenten.
Was im Handel als Ingwerwurzel verkauft wird, ist botanisch keine Wurzel, sondern ein Rhizom, also ein unterirdisch wachsender Spross. Er wird nach etwa acht bis zehn Monaten geerntet, gewaschen und frisch verkauft oder getrocknet und gemahlen. Junger Ingwer ist zarter und milder, ältere Rhizome sind faseriger und schärfer.
Wie schmeckt Ingwer?
Frischer Ingwer schmeckt scharf, frisch und leicht zitronig. Die Schärfe kommt vor allem von den Gingerolen. Beim Trocknen und Erhitzen entstehen daraus teilweise Shogaole, die als noch schärfer gelten. Getrockneter Ingwer schmeckt deshalb intensiver und etwas erdiger als frischer.
Für den Duft sorgt das ätherische Öl. Einer seiner Hauptbestandteile ist Zingiberen, das die typische warme Ingwernote prägt. Citral steuert die zitronige Frische bei, die besonders bei frischem Ingwer auffällt.
Ingwer im Gin
Im Gin kommt Ingwer meist getrocknet in die Mazeration oder in den Aromakorb, manche Brennereien verwenden auch frische Rhizome. Die Gingerole sind kaum flüchtig, deshalb gelangen beim Destillieren vor allem die ätherischen Öle ins Destillat. Die Schärfe fällt im Gin daher meist milder aus als beim Kauen auf frischem Ingwer, bleibt aber im Abgang spürbar.
Ingwer ergänzt den Wacholder mit Wärme und passt gut zu Zitrus, Kardamom, Zimt und Pfeffer. In London Dry Gins bleibt er meist eine dezente Würze im Hintergrund. In New Western Dry Gins darf er auch die Hauptrolle spielen, etwa in Kombination mit Zitruszesten.
Gins mit Ingwer
Diese Gins aus den Ginnatic-Testberichten setzen auf Ingwer als Botanical:
- Gin Lossie Ingwer Dry Gin: trägt den Ingwer schon im Namen, dazu Wacholder.
- Rhizom Gin: nur drei Bio-Botanicals, nämlich Wacholder, Zitruszesten und Ingwer.
- 44Vier Gin: Ingwer ist neben Wacholder eines der tragenden Botanicals.
- Element Gin Ignis: der Feuer-Gin mit Pfeffer, Kardamom, Chili und Ingwer.
- Hapusa Himalayan Dry Gin: indischer Gin, in dem Ingwer neben Kurkuma für leichte Schärfe sorgt.
- Tanqueray Rangpur Lime Distilled Gin: Rangpur-Limette, Ingwer und Lorbeerblätter.
Ingwer im Gin Tonic
Als Garnitur im Gin Tonic reichen zwei bis drei dünne Scheiben frischer Ingwer. Sie geben Schärfe und Frische ab, ohne den Drink zu dominieren. Gut passen zitrusbetonte oder würzige Gins und ein klassisches Indian Tonic. Eine Limettenzeste ergänzt die zitronige Seite des Ingwers.
Gin mit Ginger Beer und Ginger Ale
Noch mehr Ingwer bringen Longdrinks mit Ingwerlimonade. Beim Gin Mule treffen Gin, Limette und Ginger Beer aufeinander, das deutlich schärfer ist. Der Gin Buck setzt auf das mildere Ginger Ale und Zitrone. Ein Ingwer Gin verstärkt in beiden Drinks die Würze. Ein Ginger Beer im Test findet ihr im Beitrag The Duke Tonic Water, Ginger Beer und Gin Tonic.
Häufige Fragen zum Ingwer
Ist Ingwer eine Wurzel?
Nein, botanisch ist Ingwer ein Rhizom. Das ist ein unterirdischer Spross, aus dem Wurzeln und neue Triebe wachsen.
Warum ist Ingwer scharf?
Wegen der Gingerole und der daraus entstehenden Shogaole. Getrockneter Ingwer schmeckt deshalb oft schärfer als frischer.
Was ist ein Ingwer Gin?
Ein Gin, in dem Ingwer ein tragendes Botanical ist. Er schmeckt würziger und hat einen wärmeren, leicht scharfen Abgang als ein klassischer Dry Gin.
Passt Ginger Ale zu Gin?
Ja, als Gin Buck ist die Kombination ein Klassiker. Ginger Ale ist milder als Ginger Beer und lässt dem Gin mehr Raum.
Weitere Botanicals
- Galgant: naher Verwandter des Ingwers mit pfeffrig-harziger Schärfe.
- Kurkuma: ebenfalls ein Ingwergewächs, erdig und leicht bitter.
- Kardamom: frisch-kampferartige Würze aus derselben Pflanzenfamilie.
Alle Botanicals aus dieser Gruppe findet ihr in der Kategorie Wurzeln und Rinden. Cheers!