Galgant: Geschmack, Unterschied zu Ingwer und Galgant im Gin

Galgant kennen viele aus der thailändischen Küche, etwa aus der Kokossuppe Tom Kha Gai. Die Wurzel sieht aus wie Ingwer, schmeckt aber deutlich anders: harziger, pfeffriger und weniger fruchtig. Im Gin ist Galgant ein würziges Botanical, das in vielen Rezepturen eher im Hintergrund arbeitet.

Für Gin ist Galgant interessant, weil er dem Wacholder eine frische, leicht kampferartige Schärfe gibt, die gut zu Zitrus und Koriander passt. Hier erfahrt ihr, was Galgant ist, wie er schmeckt, was ihn von Ingwer unterscheidet und welche Gins ihn nutzen.

Das Wichtigste auf einen Blick

Botanischer Name	Alpinia galanga (Großer Galgant), Alpinia officinarum (Echter Galgant)
Pflanzenteil	Rhizom (Wurzelstock), frisch oder getrocknet
Herkunft	Süd- und Südostasien, der Echte Galgant aus Südchina
Geschmack	scharf, pfeffrig, harzig, zitrusartig, leicht kampferartig
Rolle im Gin	würziges Wurzel-Botanical für Frische und Schärfe

Was ist Galgant?

Galgant gehört wie Ingwer und Kurkuma zur Familie der Ingwergewächse. Unter dem Namen werden vor allem zwei Arten gehandelt. Der Große Galgant (Alpinia galanga) ist in Thailand und Indonesien verbreitet und hat ein hellbeiges Rhizom mit rötlicher Haut. Der Echte oder Kleine Galgant (Alpinia officinarum) stammt aus Südchina, ist kleiner, rötlich-braun und schmeckt noch kräftiger.

In Europa ist Galgant seit dem Mittelalter als Gewürz bekannt und kam über die Handelswege aus Asien. Geerntet wird der Wurzelstock, der frisch sehr hart und faserig ist. Für Gin kommen meist getrocknete Stücke zum Einsatz.

Galgant Geschmack

Der Galgant Geschmack ist scharf, pfeffrig und harzig, mit einer deutlichen Zitrusnote und einem Hauch von Kiefer und Kampfer. Im Vergleich zu Ingwer wirkt er trockener und weniger süß. Ein wichtiger Aromastoff ist 1,8-Cineol, der auch in Kardamom und Eukalyptus vorkommt und für die kühle, frische Note sorgt.

Die Schärfe von Galgant ist eher würzig als brennend. Getrocknet verliert er etwas von seiner Frische und wird holziger und erdiger.

Galgant im Gin

Im Gin wird Galgant meist mazeriert und destilliert. Die ätherischen Öle gehen gut ins Destillat über, schon kleine Mengen reichen. Mit Wacholder verbindet sich Galgant gut, weil beide harzige Noten mitbringen. Koriander und Zitrusschalen halten die Mischung frisch, Kardamom verstärkt die kühle Seite.

Galgant findet sich sowohl in klassischen London Dry Gins als Nebenakteur als auch in würzigen Gins mit langen Botanical-Listen. Oft steht er neben Ingwer, der die fruchtigere Schärfe beisteuert.

Gins mit Galgant

In den Ginnatic-Testberichten gibt es mehrere Gins, bei denen Galgant ausdrücklich zu den Botanicals gehört:

• Der Morris Dry Gin nennt nur vier seiner zehn Botanicals: Wacholder, Koriander, Bitterorange und Galgant.
• Beim Oro Ibiza Gin stehen Galgant und Ingwer gemeinsam auf der Liste.
• Der Dr. Jaglas Gin verwendet Galgantwurzelstock neben Chinarinde, Safran und Ingwer.
• Der Aether Leipzig Dry Gin führt Galgant in seiner Liste von 33 Botanicals.
• Der Fuxbau Distilled Gin aus Österreich kombiniert Galgant mit Zirbe und Jasminblüte.

Unterschied zwischen Galgant und Ingwer

Galgant und Ingwer sind verwandt und sehen sich ähnlich, lassen sich aber gut auseinanderhalten:

• Botanik: Ingwer heißt Zingiber officinale, Galgant gehört zur Gattung Alpinia.
• Aussehen: Galgant hat eine glattere, oft rötliche Haut mit deutlichen Ringen, innen ist er heller und härter.
• Geschmack: Ingwer ist fruchtig-scharf und leicht süßlich, Galgant pfeffrig, harzig und zitrusartig.
• Verwendung: Galgant lässt sich kaum reiben und wird meist in Scheiben mitgekocht, Ingwer lässt sich vielseitiger einsetzen.

Eins zu eins austauschen lassen sich die beiden nicht, das Ergebnis schmeckt deutlich anders.

Galgant im Gin Tonic

Als Garnitur reichen zwei dünne Scheiben frischer Galgant. Sie geben dem Drink eine würzige, kühle Frische. Dazu passen eine Limettenzeste und ein Stängel Zitronengras, mehr dazu im Artikel Zitronengras als Gin Tonic Gewürz.

Beim Tonic funktioniert ein trockenes Tonic wie das Schweppes Dry Tonic Water. Wer es würziger mag, probiert Galgant im Gin Mule mit Ginger Beer.

Häufige Fragen zu Galgant

Wie schmeckt Galgant?

Scharf, pfeffrig, harzig und zitrusartig. Im Vergleich zu Ingwer ist er trockener und weniger süß.

Kann man Galgant durch Ingwer ersetzen?

Nur bedingt, denn das Aroma unterscheidet sich deutlich. Ingwer schmeckt fruchtiger, Galgant kühler und harziger.

Welcher Gin enthält Galgant?

Zum Beispiel der Morris Dry Gin und der Oro Ibiza Gin. Meist ist Galgant eines von vielen Gewürzen.

Weitere Botanicals

• Ingwer: der fruchtig-scharfe Verwandte
• Kurkuma: erdige Wurzel, die kräftig gelb färbt
• Kardamom: teilt sich mit Galgant die kühle Cineol-Note

Alle Botanicals aus dieser Gruppe findet ihr in der Kategorie Wurzeln und Rinden. Cheers!