Geschrieben von Maximilian Mende Ginmaster
Seit 2015 schreibe ich hier über Gin, inzwischen über 700 verkostete Sorten. Nebenbei brenne ich meinen eigenen London Dry Gin, und seitdem weiß ich ziemlich genau, wie viel Arbeit in einer guten Flasche steckt. Das merkt ihr meinen Testberichten an, im Guten wie im Schlechten.
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Bergamotte kennen die meisten aus dem Earl Grey Tee, auch wenn sie die Frucht selbst nie gesehen haben. Das Öl aus ihrer Schale gibt dem Schwarztee seinen typischen, blumig-zitrischen Duft und steckt außerdem in vielen klassischen Parfüms.
Im Gin ist Bergamotte ein Zitrus-Botanical mit Eleganz: weniger spritzig als Zitrone, dafür floraler und leicht herb. Hier erfahrt ihr, woher die Frucht kommt, wie Bergamotte schmeckt, wie Brennereien sie einsetzen und welche Gins aus den Ginnatic-Testberichten sie verwenden.
Das Wichtigste auf einen Blick
| Botanischer Name | Citrus bergamia (auch Citrus × bergamia) |
| Pflanzenteil | Fruchtschale, frisch oder getrocknet, seltener das daraus gepresste Öl |
| Herkunft | Hauptanbau in Kalabrien, Süditalien |
| Geschmack | zitrisch, floral, herb, leicht würzig |
| Rolle im Gin | floral-zitrische Tiefe, häufig in Gins mit Tee-Note |
Was ist Bergamotte?
Die Bergamotte (Citrus bergamia) ist eine Zitrusfrucht aus der Familie der Rautengewächse. Sie sieht aus wie eine kleine, runde bis leicht birnenförmige Orange und wird meist grün bis gelb geerntet. Botanisch gilt sie als Kreuzung aus Bitterorange und Zitrone, ihre genaue Entstehung ist aber nicht restlos geklärt.
Der Großteil der Weltproduktion stammt von einem schmalen Küstenstreifen in Kalabrien an der Südspitze Italiens, rund um Reggio Calabria. Das milde Klima dort gilt als ideal für die Frucht. Zum Rohessen ist Bergamotte zu sauer und zu bitter. Gefragt ist vor allem die Schale, aus der durch Kaltpressung das Bergamotteöl gewonnen wird. Es aromatisiert Earl Grey Tee, Süßwaren und Parfüms und ist ein klassischer Bestandteil von Eau de Cologne.
Nicht verwechseln solltet ihr die Zitrusfrucht mit den gleichnamigen Birnensorten. Wenn im Gin von Bergamotte die Rede ist, geht es immer um die Zitrusfrucht aus Kalabrien.
Wie schmeckt Bergamotte?
Der Bergamotte Geschmack liegt irgendwo zwischen Zitrone und Bitterorange, mit einer deutlichen Blütennote. Die Frucht schmeckt zitrisch, floral und herb, säuerlicher und bitterer als Orange, aber weniger spitz als Zitrone. Dazu kommt ein fast parfümartiger Ton mit einer leicht würzigen, pfeffrigen Kante.
Dieses Profil erklärt sich aus der Zusammensetzung des Öls. Neben dem zitrustypischen Limonen enthält es viel Linalylacetat und Linalool, zwei Stoffe, die auch in Lavendel vorkommen und für die florale Seite sorgen. Genau diese Mischung macht den Duft von Earl Grey so wiedererkennbar.
Bergamotte im Gin
Im Gin wird Bergamotte meist als getrocknete oder frische Schale mit den übrigen Botanicals mazeriert und destilliert. Einige Hersteller nutzen auch Bergamotteöl. Weil das Aroma intensiv ist, reichen kleine Mengen. Bergamotte ergänzt Zitrone und Orange, ersetzt sie aber selten: Sie bringt weniger Spritzigkeit, dafür eine feine Blütennote.
Mit Wacholder harmoniert Bergamotte gut, weil ihre florale Seite die harzigen Töne abrundet. Besonders häufig taucht sie in Gins mit Schwarztee oder Earl Grey auf, außerdem in zitrusbetonten Dry Gins und fruchtigen Pink Gins. Ein echter Bergamotte Gin, bei dem die Frucht klar dominiert, ist dagegen selten.
Gins mit Bergamotte
In den Ginnatic-Testberichten taucht Bergamotte bei diesen Gins ausdrücklich als Botanical auf:
- Der The EARL of Gin aus Brandenburg setzt auf Wacholder, Schwarztee, Bergamotteöl, Zitronengras und Ingwer für eine klare Tee-Note.
- Der CATZ Dry Gin aus den Niederlanden kombiniert Bergamotte mit Earl Grey Tee und Vanille.
- Beim G’Vine Nouaison Gin dominiert Bergamotte zusammen mit Mandarine die Zitrusnoten.
- Der Hoxton Pink Gin hat einen frischen, von Bergamotte geprägten Körper.
- Der Sipsmith Zesty Orange Gin ergänzt das Sipsmith-Grundrezept um Orangen- und Bergamottenzesten.
- Im Cubical Premium London Dry Gin treffen Bergamotte, Orange und Buddhas Hand auf Wacholder.
Bergamotte im Gin Tonic
Frische Bergamotten gibt es in Deutschland vor allem im Winter und meist nur in Feinkostläden. Wer eine bekommt, kann eine dünne Zeste als Garnitur verwenden, die Öle wirken schon in kleinen Mengen. Alternativ passt eine Orangenzeste zu einem Gin mit Bergamotte.
Als Tonic eignet sich ein mildes, leicht florales Tonic wie das Fever Tree Mediterranean Tonic Water, das die Blütennote nicht überdeckt. Die Grundlagen stehen im Gin Tonic Rezept.
Bergamotte, Earl Grey und Gin
Gin und Earl Grey passen zusammen, weil Wacholder und Bergamotte beide frische und florale Töne mitbringen. Der bekannteste Drink dazu ist der Earl Grey MarTEAni, für den Gin mit Earl Grey Tee aromatisiert wird. Er stammt von Audrey Saunders aus dem New Yorker Pegu Club. Wer es einfacher mag, gibt einen Teebeutel Earl Grey für einige Minuten in eine kleine Menge Gin und mixt damit einen Gin Tonic.
Häufige Fragen zur Bergamotte
Wie schmeckt Bergamotte?
Zitrisch, floral und leicht herb. Sie ist bitterer als Orange und weniger spitz als Zitrone.
Kann man Bergamotte essen?
Roh kaum, denn sie ist sehr sauer und bitter. Verwendet werden vor allem Schale und Öl, etwa für Tee, Gebäck, Marmelade und Gin.
Ist Earl Grey mit Bergamotte aromatisiert?
Ja, Earl Grey ist Schwarztee mit Bergamotteöl. Daher kommt sein blumig-zitrischer Duft.
Welcher Gin schmeckt nach Bergamotte?
Zum Beispiel The EARL of Gin, CATZ Dry Gin oder G’Vine Nouaison. Bei allen dreien gehört Bergamotte ausdrücklich zu den Botanicals.
Weitere Botanicals
- Zitronenschale: der klassische Frischegeber im Gin
- Grapefruit: herbe Zitrusfrische mit feiner Bitterkeit
- Yuzu: die aromatische Zitrusfrucht aus Japan
Alle Botanicals aus dieser Gruppe findet ihr in der Kategorie Früchte. Cheers!