Geschrieben von Maximilian Mende Ginmaster
Seit 2015 schreibe ich hier über Gin, inzwischen über 700 verkostete Sorten. Nebenbei brenne ich meinen eigenen London Dry Gin, und seitdem weiß ich ziemlich genau, wie viel Arbeit in einer guten Flasche steckt. Das merkt ihr meinen Testberichten an, im Guten wie im Schlechten.
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Gin und Tee passen besser zusammen, als viele denken. Der Earl Grey MarTEAni, oft auch als Earl Grey Martini gesucht, ist das bekannteste Beispiel: Gin wird mit Earl Grey Tee aromatisiert und dann mit Zitrone, Zuckersirup und Eiweiß geschüttelt.
Kreiert wurde der Drink von Audrey Saunders im New Yorker Pegu Club. Hier gibt es das Rezept, die Anleitung für den Tee-Gin und den passenden Gin.
Das Wichtigste auf einen Blick
| Basis | mit Earl Grey aromatisierter Gin |
| Geschmack | zitronig, leicht herb, Bergamotte |
| Glas | Martini-Glas, vorgekühlt |
| Zubereitung | geschüttelt |
| Garnitur | Zitronenzeste oder Zitronenscheibe |
Earl Grey MarTEAni Zutaten
- 50 ml Gin
- 2 bis 3 TL Earl Grey Tee (lose) oder 1 Teebeutel
- 25 ml Zitronensaft, frisch gepresst
- 25 ml Zuckersirup
- 15 ml Eiweiß
- Eis
Welcher Gin passt zum Earl Grey MarTEAni?
Gin und Tee sollen sich ergänzen, nicht überdecken. Gut passt der Hendrick’s Gin: Er ist mild und blumig und lässt dem Tee die Hauptrolle. Auch der zitrusbetonte Tanqueray No. Ten funktioniert, braucht aber eine kürzere Ziehzeit, sonst verschwindet sein Eigengeschmack.
Earl Grey MarTEAni Zubereitung
- Den Tee in den Gin geben und ziehen lassen, bis der Gin dunkel wird (je nach Tee und Alkoholgehalt 30 Minuten bis 2 Stunden, anfangs lieber kürzer testen).
- Den Tee entfernen oder den Gin durch ein feines Sieb gießen.
- Den Tee-Gin mit Zitronensaft, Zuckersirup und Eiweiß in einen Shaker geben.
- Mit Eis füllen und mindestens 30 Sekunden schütteln (so bildet das Eiweiß einen stabilen Schaum).
- In ein gut vorgekühltes Martini-Glas abseihen.
- Mit Zitronenzeste oder einer Zitronenscheibe garnieren.
Earl Grey Gin: Tee im Gin
Earl Grey ist Schwarztee, der mit Bergamotte-Öl aromatisiert wird. Die Zitrusnote passt gut zu Wacholder und Koriander. Weil Alkohol Aromen schnell löst, reicht eine kurze Ziehzeit. Zu lange Ziehzeiten machen den Gin bitter und gerbstoffig.
Der Tee-Gin lässt sich auch in größerer Menge vorbereiten und hält sich in einer verschlossenen Flasche. Er eignet sich auch für einen Gin Tonic mit Teenote.
Häufige Fragen zum Earl Grey MarTEAni
Was ist ein Earl Grey MarTEAni?
Ein Gin Sour mit Earl-Grey-Gin und Eiweiß. Trotz des Namens ist es kein Martini im klassischen Sinn, denn Wermut ist nicht enthalten.
Wer hat den Earl Grey MarTEAni erfunden?
Audrey Saunders, Barchefin des Pegu Club in New York.
Wie lange muss der Tee im Gin ziehen?
Bis der Gin deutlich dunkler ist. Die Zeit hängt von Tee und Gin ab, deshalb zwischendurch probieren.
Geht der Drink ohne Eiweiß?
Ja, dann fehlt der Schaum. Aquafaba ist eine vegane Alternative.
Weitere Gin-Cocktails
- Dry Martini: der Klassiker mit Wermut
- Clover Club: ebenfalls mit Eiweiß und Zitrone
- Aviation: blumig mit Veilchenlikör
Alle Rezepte findet ihr in der Kategorie Gin-Cocktails. Cheers!