Geschrieben von Maximilian Mende Ginmaster
Seit 2015 schreibe ich hier über Gin, inzwischen über 700 verkostete Sorten. Nebenbei brenne ich meinen eigenen London Dry Gin, und seitdem weiß ich ziemlich genau, wie viel Arbeit in einer guten Flasche steckt. Das merkt ihr meinen Testberichten an, im Guten wie im Schlechten.
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Piment sieht aus wie ein großes Pfefferkorn, schmeckt aber nach einer ganzen Gewürzmischung. Im Englischen heißt er deshalb Allspice, im Deutschen kennt man ihn auch als Nelkenpfeffer, Jamaikapfeffer oder Neugewürz.
Für Gin ist Piment interessant, weil er mit wenigen Körnern Wärme und Würze in ein Destillat bringt. Er taucht in vielen deutschen Dry Gins auf, oft als Partner von Zimt und Zitrus. Hier lest ihr, woher Piment kommt, wie er schmeckt und in welchen Gins er steckt.
Das Wichtigste auf einen Blick
| Botanischer Name | Pimenta dioica |
| Pflanzenteil | unreif geerntete, getrocknete Beeren |
| Herkunft | Jamaika, Mittelamerika und Mexiko |
| Geschmack | würzig, warm, erinnert an Nelke, Zimt, Muskat und Pfeffer |
| Rolle im Gin | Würze und Wärme im Mittelteil und Abgang |
Was ist Piment?
Piment stammt vom Pimentbaum, einem immergrünen Myrtengewächs, das je nach Standort über zehn Meter hoch werden kann. Er wächst in der Karibik und in Mittelamerika. Die wichtigste Herkunft ist traditionell Jamaika, daher der Name Jamaikapfeffer. Spanische Seefahrer hielten die Beeren zunächst für Pfeffer, spanisch „pimienta“, daher der Name.
Geerntet werden die Beeren, solange sie noch grün und unreif sind. Anschließend trocknen sie in der Sonne, bis sie ihre typische rotbraune Farbe und die raue Oberfläche bekommen. Reife Beeren verlieren einen Großteil ihres Aromas und eignen sich kaum als Gewürz.
In der Küche steckt Piment in Lebkuchen, Sauerbraten, Marinaden und Wurstwaren. In Jamaika gehört er zur scharfen Jerk-Würzung für Fleisch. Auch Kräuterliköre und Bitter setzen häufig auf das Gewürz, weil es mit wenig Menge viel Tiefe liefert. Der Schritt zum Gin ist also naheliegend.
Wie schmeckt Piment?
Der Geschmack von Piment ist kräftig, warm und leicht scharf. Viele erkennen darin Gewürznelke, Zimt, Muskat und Pfeffer zugleich. Die Hauptrolle spielt Eugenol, derselbe Aromastoff, der auch Gewürznelken prägt. Daneben enthalten die Beeren weitere Terpene, die für eine leicht pfeffrige, frische Kante sorgen.
Das ätherische Öl steckt vor allem in der Schale. Gemörsert oder angedrückt geben die Körner deutlich mehr Aroma ab als ganz.
Piment im Gin
In der Gin-Herstellung wird Piment meist mit den anderen Botanicals mazeriert und dann destilliert. Das Eugenol geht zuverlässig ins Destillat über, deshalb reichen geringe Mengen. Zu viel Piment überdeckt schnell feinere Zutaten.
Mit Wacholder harmoniert Piment gut: Das Harzige des Wacholders und die nelkenartige Wärme ergänzen sich zu einem würzigen, fast winterlichen Profil. Zitrusschalen und Koriander bringen wieder Frische hinein. Typisch ist Piment in gewürzbetonten Dry Gins und in vielen Gins aus Deutschland.
Gins mit Piment
- Inge & der Honigbär Gin No. 7: Piment ist hier im Gaumen deutlich präsent, begleitet von Zimt und Gurke.
- Gräfenberg Distilled Dry Gin (Schwarze Flasche): Piment trifft auf Limette und Pomeranze.
- Leviathan London Dry Gin: einer von 37 Botanicals, neben Urwaldpfeffer und Nelken.
- Humboldt Gin: kombiniert Piment mit lateinamerikanischen Botanicals und blauem Salbei.
- Chameleon Dry Gin: Piment ergänzt Lemongras, Lavendel und Kardamom.
- Tumeric No.1 Gin: Piment steht hier neben Kurkuma, Rosmarin und Kardamom.
Piment im Gin Tonic
Als Garnitur funktioniert Piment am besten in einem würzigen Gin Tonic. Zwei bis drei Körner, leicht angedrückt, reichen für ein Glas. Dazu passen eine Orangenzeste oder eine Zimtstange, gerade in der kalten Jahreszeit.
Als Gin eignet sich einer, der Piment selbst enthält, etwa der Gräfenberg aus der schwarzen Flasche. Beim Tonic harmoniert ein mildes, leicht süßliches Tonic wie das Fentimans Tonic Water. Wer die Würze verstärken möchte, ergänzt eine Zimtstange, mehr dazu unter Zimt als Gin Tonic Gewürz. Das Grundrezept findet ihr beim Gin Tonic.
Häufige Fragen zum Piment
Wie schmeckt Piment?
Warm und würzig, wie eine Mischung aus Nelke, Zimt, Muskat und Pfeffer. Den nelkenartigen Kern liefert vor allem Eugenol.
Ist Piment dasselbe wie Nelkenpfeffer?
Ja, Nelkenpfeffer, Jamaikapfeffer und Neugewürz sind andere Namen für Piment. Mit echtem Pfeffer ist er botanisch nicht verwandt.
Warum heißt Piment auf Englisch Allspice?
Weil er an mehrere Gewürze gleichzeitig erinnert. Der Name bedeutet sinngemäß „alle Gewürze“.
Wie viel Piment gehört in einen Gin Tonic?
Zwei bis drei angedrückte Körner genügen. Mehr überdeckt schnell den Gin.
Weitere Botanicals
- Muskatnuss: warm, holzig und ebenfalls ein klassisches Gewürz
- Kardamom: frische Würze mit Cineol
- Tonkabohne: süßlich, vanilleartig und sparsam dosiert
Alle Botanicals findet ihr in der Kategorie Samen und Körner. Cheers!