Geschrieben von Maximilian Mende Ginmaster
Seit 2015 schreibe ich hier über Gin, inzwischen über 700 verkostete Sorten. Nebenbei brenne ich meinen eigenen London Dry Gin, und seitdem weiß ich ziemlich genau, wie viel Arbeit in einer guten Flasche steckt. Das merkt ihr meinen Testberichten an, im Guten wie im Schlechten.
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Der Aviation Cocktail ist ein Klassiker aus New York: Gin, Zitrone, Maraschino und ein kleiner Schuss Crème de Violette. Der Veilchenlikör färbt den Drink zart blauviolett, die Farbe soll an den Himmel erinnern, daher der Name.
Der Shortdrink gehört zur Familie der Sours und schmeckt frisch, leicht blumig und fein bitter. Hier gibt es das Aviation Cocktail Rezept, die Geschichte und alles über die beiden besonderen Liköre.
Das Wichtigste auf einen Blick
| Basis | Gin, Zitrone, Maraschino und Crème de Violette |
| Geschmack | säuerlich, blumig, leicht nach Kirsche und Mandel |
| Glas | Coupette oder Cocktailglas, vorgekühlt |
| Zubereitung | geschüttelt |
| Garnitur | Kirsche oder Orangenzeste |
Aviation Zutaten
- 40 ml Gin
- 20 ml Zitronensaft, frisch gepresst
- 7,5 ml Maraschino-Likör
- 5 ml Crème de Violette
- Eiswürfel
- optional Zucker für den Glasrand
Welcher Gin passt zum Aviation?
Ein floraler Gin bringt die Liköre zur Geltung, ohne dass der Drink zu alkoholisch schmeckt. Eine Option ist der Ginologist Floral Gin. Wer es klassischer mag, nimmt einen London Dry Gin wie den Luxardo London Dry Gin, der vom bekanntesten Maraschino-Hersteller stammt. Passend zum Thema ist auch der Violet Le Duc Gin.
Aviation Cocktail Zubereitung
- Ein Glas vorkühlen. Wer mag, taucht den Glasrand in Zucker (vorher mit etwas Zitrone anfeuchten).
- Gin, Zitronensaft, Maraschino und Crème de Violette in den Shaker geben.
- Mit Eis füllen und kräftig schütteln, etwa 15 Sekunden.
- Durch ein Barsieb in das Glas abseihen (für einen klaren Drink zusätzlich durch ein feines Sieb).
- Mit einer Kirsche oder einer Orangenzeste garnieren.
Die Mengen sind bewusst klein. Zu viel Veilchenlikör schmeckt schnell nach Seife, zu viel Maraschino macht den Drink süß. Genau abmessen lohnt sich hier.
Woher kommt der Aviation?
Das Rezept erschien erstmals um 1916 in der Rezeptsammlung von Hugo Ensslin. Der gebürtige Deutsche arbeitete damals als Barkeeper in einem Hotel am Times Square in New York. Der Name spielt auf die Luftfahrt an, die zu dieser Zeit noch jung war.
Später erschien der Drink in Rezeptbüchern oft ohne Crème de Violette, weil der Likör schwer zu bekommen war. Erst mit der Rückkehr klassischer Cocktails wurde die violette Originalversion wieder bekannt. Auf vielen Barkarten ist der Aviation trotzdem eher selten zu finden.
Was ist Crème de Violette?
Crème de Violette, auf Deutsch Veilchenlikör, ist ein Likör mit dem Aroma von Veilchenblüten. Er ist süß, stark blumig und tiefviolett. Im Aviation reicht schon ein Teelöffel für Farbe und Duft. Wer keine Creme de Violette bekommt, kann auf Crème Yvette oder Parfait Amour ausweichen. Beide sind ebenfalls violett, schmecken aber etwas anders.
Was ist Maraschino?
Maraschino ist ein klarer Likör aus Maraska-Kirschen, die ursprünglich aus Dalmatien stammen. Er schmeckt nicht nach süßer Kirsche, sondern eher nach Mandel und Kirschkern, mit leicht herber Note. Maraschino steckt auch im Last Word und in vielen weiteren Klassikern.
Typische Fehler beim Aviation
Der häufigste Fehler ist ein zu großzügiger Schuss Veilchenlikör. Dann wird der Drink parfümiert und dunkel. Auch Zitronensaft aus der Flasche passt nicht, er macht den feinen Drink stumpf. Das Glas sollte gut vorgekühlt sein, denn der Aviation wird ohne Eis serviert und schnell warm. Ein Zuckerrand ist Geschmackssache: Er mildert die Säure, verändert aber das Gleichgewicht des Originals.
Häufige Fragen zum Aviation Cocktail
Was ist im Aviation Cocktail?
Gin, Zitronensaft, Maraschino-Likör und Crème de Violette.
Warum ist der Aviation lila?
Die Farbe kommt vom Veilchenlikör. Ohne Crème de Violette ist der Drink fast klar.
Geht der Aviation ohne Crème de Violette?
Ja, so steht er in vielen alten Büchern. Er schmeckt dann herber und weniger blumig.
Welches Glas passt zum Aviation?
Eine Coupette oder ein Cocktailglas mit Stiel, damit der Drink nicht durch die Hand warm wird.
Weitere Gin-Cocktails
- Last Word: ebenfalls mit Maraschino
- Violet Fizz: blumig und spritzig
- French 75: der Klassiker mit Champagner
Alle Rezepte findet ihr in der Kategorie Gin-Cocktails. Cheers!