Geschrieben von Maximilian Mende Ginmaster
Seit 2015 schreibe ich hier über Gin, inzwischen über 700 verkostete Sorten. Nebenbei brenne ich meinen eigenen London Dry Gin, und seitdem weiß ich ziemlich genau, wie viel Arbeit in einer guten Flasche steckt. Das merkt ihr meinen Testberichten an, im Guten wie im Schlechten.
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Der Martinez Cocktail ist ein Drink aus dem 19. Jahrhundert und gilt als Vorläufer des Martini. Statt trockenem Wermut kommt hier süßer, roter Wermut ins Glas, dazu Gin, Maraschino und Angostura. Das Ergebnis ist rötlich, würzig und leicht süß.
Der Martinez ist ein ruhiger Drink für den Abend, gut als Aperitif oder nach dem Essen. Hier gibt es das Rezept, den passenden Gin mit rotem Wermut und ein paar Varianten.
Das Wichtigste auf einen Blick
| Basis | roter Wermut, Gin, Maraschino und Bitters |
| Geschmack | würzig, süß und bitter, fruchtig |
| Glas | Martini-Glas, vorgekühlt |
| Zubereitung | auf Eis gerührt |
| Garnitur | Orangenzeste |
Martinez Zutaten
- 60 ml süßer, roter Wermut
- 40 ml Dry Gin
- 7,5 ml Maraschino
- 2 Dashes Angostura Bitters
- Eiswürfel zum Rühren
- Orangenzeste zur Deko
Der Wermut ist hier die größte Zutat. Er prägt den Drink stärker als der Gin.
Welcher Gin passt zum Martinez?
Ganz leichte Gins gehen im Wermut unter, sehr schwere dominieren ihn. Gut passt ein Gin, der Wacholder mit fruchtigen Noten verbindet. Gins von Obstbrennern eignen sich deshalb besonders, etwa der Lucky HANS Bavarian Dry Gin oder der Applaus Stuttgart Dry Gin. Historische Rezepte nennen oft Old Tom Gin, der etwas süßer ist, zum Beispiel den Hayman’s Old Tom Gin.
Martinez Zubereitung
- Ein Martini-Glas im Gefrierfach vorkühlen.
- Wermut, Gin, Maraschino und Angostura in ein Rührglas geben.
- Mit Eis füllen und etwa eine Minute rühren (nicht schütteln, so bleibt der Drink klar und seidig).
- In das gekühlte Glas abseihen.
- Eine Orangenzeste über dem Drink ausdrücken und als Garnitur ins Glas geben.
Martinez: der Vorläufer des Martini
Der Martinez stammt aus dem 19. Jahrhundert. Wer ihn genau erfunden hat, ist nicht geklärt. Sicher ist: Er gilt als direkter Vorläufer des Martini. Als trockener Gin und trockener Wermut populärer wurden, verschob sich das Rezept. Aus dem süßen, wermutlastigen Martinez wurde nach und nach der klare, trockene Dry Martini. Wer beide Drinks nebeneinander probiert, erkennt die Verwandtschaft sofort.
Gin mit rotem Wermut: welcher Wermut passt?
Im Martinez ist der Wermut der Hauptdarsteller. Viele günstige Sorten schmecken nur nach Zucker und Kräutern, das reicht hier nicht. Gesucht ist ein ausgewogener roter Wermut, der süß und bitter zugleich ist und Weinfrucht mitbringt. Gut geeignet sind Carpano Antica Formula und Belsazar. Carpano bringt Vanille und Würze, Belsazar kommt vom Bodensee und ist etwas fruchtiger. Gin mit rotem Wermut ist übrigens auch die Basis im Negroni, dort kommt noch Campari dazu.
Varianten des Martinez
Statt Angostura passen auch Chocolate Bitters. Für eine orangige Variante ersetzt ihr den Maraschino durch Triple Sec und nehmt Orange Bitters. Dann steht die Orange klar im Mittelpunkt. Ein paar Tropfen Orangenöl auf dem Drink verstärken den Effekt. Zum Martinez passen salzige Mandeln, Oliven oder kräftiger Käse.
Wermut richtig lagern
Wermut ist ein aromatisierter Wein. Nach dem Öffnen verliert er langsam sein Aroma und oxidiert. Bewahrt die Flasche deshalb im Kühlschrank auf und verbraucht sie innerhalb weniger Wochen. Abgestandener Wermut schmeckt flach und leicht säuerlich, das merkt man im Martinez sofort, weil er die Hauptzutat ist. Kleinere Flaschen sind für Gelegenheitsmixer oft die bessere Wahl.
Häufige Fragen zum Martinez Cocktail
Was ist im Martinez Cocktail?
Roter Wermut, Gin, Maraschino und Angostura Bitters, auf Eis gerührt.
Was ist der Unterschied zwischen Martinez und Martini?
Der Martinez nutzt süßen roten Wermut und Maraschino. Der Dry Martini besteht aus Gin und trockenem Wermut und ist deutlich herber.
Wird der Martinez geschüttelt oder gerührt?
Gerührt. Der Drink enthält keinen Saft, Rühren hält ihn klar.
Welcher Maraschino eignet sich?
Luxardo Maraschino ist der Standard. Er ist nicht zu intensiv und passt gut zum Wermut.
Weitere Gin-Cocktails
- Dry Martini: der trockene Nachfolger
- Negroni: Gin, roter Wermut und Campari
- Last Word: ebenfalls mit Maraschino
Alle Rezepte findet ihr in der Kategorie Gin-Cocktails. Cheers!