Kardamom: Geschmack, Sorten und Rolle im Gin

Kardamom gehört zu den teuersten Gewürzen der Welt und zu den beliebtesten Botanicals im Gin. Schon wenige Samen reichen, um einem Destillat eine frische, würzige und leicht kampferartige Note zu geben.

Beim Kardamom lohnt der genaue Blick, denn es gibt zwei Sorten, die sehr unterschiedlich schmecken: den grünen und den schwarzen Kardamom. Hier erfahrt ihr, wie sich die beiden unterscheiden, wie Kardamom schmeckt und welche Rolle er im Gin spielt.

Das Wichtigste auf einen Blick

Botanischer Name	Elettaria cardamomum (grün), Amomum subulatum (schwarz)
Pflanzenteil	Samen aus den getrockneten Kapseln
Herkunft	Südindien und Sri Lanka (grün), östlicher Himalaya (schwarz)
Geschmack	frisch, würzig, leicht süßlich, kampferartig
Rolle im Gin	Würze und Frische, sparsam dosiert

Was ist Kardamom?

Kardamom gehört zur Familie der Ingwergewächse. Es handelt sich um mehrjährige, schilfartige Stauden, keine Bäume. Die Samen sitzen in kleinen Kapseln, die von Hand geerntet werden, was den hohen Preis erklärt.

Der grüne Kardamom stammt ursprünglich aus den Bergwäldern Südindiens und Sri Lankas. Heute ist Guatemala einer der größten Produzenten. Die Kapseln werden vor der Reife geerntet und schonend getrocknet, damit sie grün bleiben.

Der schwarze Kardamom, auch Nepal- oder Braunkardamom genannt, wächst im östlichen Himalaya, vor allem im indischen Bundesstaat Sikkim und in Nepal. Seine größeren Kapseln werden meist über offenem Feuer getrocknet und nehmen dabei ein rauchiges Aroma an.

Wie schmeckt Kardamom?

Der Kardamom Geschmack hängt stark von der Sorte ab. Grüner Kardamom schmeckt frisch, zitronig, blumig und leicht süßlich, mit einer kühlenden Note, die an Eukalyptus erinnert. Verantwortlich dafür ist vor allem 1,8-Cineol, daneben prägt Terpinylacetat das warme, süßliche Aroma.

Schwarzer Kardamom ist deutlich rauchiger, erdiger und kampferartiger. Er wird in der indischen und chinesischen Küche vor allem für herzhafte Gerichte genutzt, während der grüne Kardamom auch in Gebäck, Kaffee und Süßspeisen auftaucht.

Kardamom im Gin

In fast allen Gins mit Kardamom kommt die grüne Sorte zum Einsatz. Die Samen oder ganzen Kapseln werden mazeriert oder im Aromakorb destilliert. Da Kardamom sehr intensiv ist, dosieren Brennereien ihn vorsichtig, sonst überdeckt er den Wacholder. Ganze Kapseln geben ihr Aroma langsamer ab als freigelegte Samen, was die Dosierung erleichtert.

Richtig eingesetzt, verbindet Kardamom die harzigen Noten des Wacholders mit Zitrus und Koriander und gibt dem Gin eine warme, würzige Tiefe. Besonders häufig findet er sich in würzigen London Dry Gins und in New Western Dry Gins mit orientalischer Ausrichtung.

Gins mit Kardamom

• Anton Gin: Kardamom steht mit Wacholder und Koriander klar im Mittelpunkt.
• Falco Gin: Kardamom trifft auf Pfeffer, Mango und Orange.
• Copperhead Gin: Kardamom neben Koriander, Angelikawurzel und Orangenschale, dreifach in Kupfer destilliert.
• Citadelle Gin: Kardamom als Teil einer umfangreichen französischen Rezeptur.
• Inge & der Honigbär Gin No. 9: Kardamom zwischen Tomate, Chili und Estragon.
• Urgrossvater Organic London Dry Gin: Kardamom mit Enzianwurzel und Grapefruit.

Kardamom im Gin Tonic

Ein bis zwei leicht angedrückte Kapseln grüner Kardamom reichen, um einem Gin Tonic eine frische, würzige Note zu geben. Das passt gut zu würzigen oder zitrusbetonten Gins und einem klassischen Indian Tonic. Tipps zu Menge, Vorbereitung und passenden Kombinationen findet ihr im Beitrag Kardamom als Gin Tonic Gewürz.

Häufige Fragen zum Kardamom

Was ist der Unterschied zwischen grünem und schwarzem Kardamom?

Grüner Kardamom ist frisch und süßlich, schwarzer rauchig und erdig. Es handelt sich um zwei verschiedene Pflanzen, die nur zur selben Familie gehören.

Welcher Kardamom kommt in Gin?

Fast immer der grüne. Sein frisches Aroma passt besser zu Wacholder und Zitrus als die rauchige Note der schwarzen Sorte.

Warum ist Kardamom so teuer?

Die Kapseln reifen ungleichmäßig und werden von Hand geerntet. Dazu kommt ein aufwendiger Trocknungsprozess.

Kann man Kardamom durch ein anderes Gewürz ersetzen?

Gleichwertig nicht. Eine Mischung aus Zimt und etwas Muskat kommt der Würze nahe, die frische, kühlende Note fehlt aber.

Weitere Botanicals

• Koriandersamen: zitrusartig und warm, das zweitwichtigste Gin-Botanical.
• Muskatnuss: warm und würzig, eine gute Ergänzung zum Kardamom.
• Piment: erinnert an Nelke, Zimt und Pfeffer zugleich.

Alle Botanicals findet ihr in der Kategorie Samen und Körner. Cheers!