Geschrieben von Maximilian Mende Ginmaster
Seit 2015 schreibe ich hier über Gin, inzwischen über 700 verkostete Sorten. Nebenbei brenne ich meinen eigenen London Dry Gin, und seitdem weiß ich ziemlich genau, wie viel Arbeit in einer guten Flasche steckt. Das merkt ihr meinen Testberichten an, im Guten wie im Schlechten.
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Kümmel gehört zu den ältesten Gewürzen Europas und steckt in Brot, Sauerkraut und Schweinebraten. Sein Aroma ist unverkennbar und teilt die Gemüter: Die einen lieben die frische, leicht anisartige Würze, die anderen meiden sie konsequent.
Für Gin ist Kümmel spannend, weil er eine Brücke zu einer anderen Spirituose schlägt: dem Aquavit. Vor allem nordische Gins und Gins aus dem Alpenraum nutzen die Samen für eine würzige, kräuterige Note. Hier lest ihr, wie Kümmel schmeckt, was ihn im Gin ausmacht und welche Gins ihn enthalten.
Das Wichtigste auf einen Blick
| Botanischer Name | Carum carvi |
| Pflanzenteil | getrocknete Früchte (Samen) |
| Herkunft | Europa und Westasien, Anbau u. a. in Finnland, den Niederlanden und Osteuropa |
| Geschmack | würzig, frisch, leicht süßlich und anisartig |
| Rolle im Gin | kräuterige Würze, Nähe zum Aquavit |
Was ist Kümmel?
Kümmel, auch Wiesenkümmel genannt, ist eine meist zweijährige Pflanze aus der Familie der Doldenblütler. Im ersten Jahr bildet sie eine Blattrosette, im zweiten Jahr wächst ein Stängel mit weißen bis rosafarbenen Dolden. Die Pflanze ist in Mitteleuropa heimisch und wächst wild auf Wiesen und an Wegrändern.
Geerntet werden die Früchte, die zu den typischen sichelförmigen, dunkelbraunen Samen mit hellen Längsrippen trocknen. Zu den großen Anbauländern zählen heute Finnland und die Niederlande. In der Küche ist Kümmel fester Bestandteil deutscher, österreichischer und skandinavischer Rezepte.
Wie schmeckt Kümmel?
Der Geschmack von Kümmel ist würzig, frisch und leicht süßlich, mit einem Hauch Anis und einer milden Schärfe. Hauptverantwortlich ist der Aromastoff Carvon, der den typischen Kümmelgeruch ausmacht. Dazu kommt Limonen, das eine zitrusartige Frische beisteuert.
Beim Kauen oder Mörsern werden die Öle freigesetzt, das Aroma wird dann deutlich intensiver. Ganze Samen geben ihr Aroma langsamer ab.
Kümmel im Gin
Im Gin wird Kümmel meist mazeriert und mitdestilliert. Carvon geht gut ins Destillat über, deshalb reicht eine kleine Menge für eine deutliche Note. Mit Wacholder verbindet sich Kümmel harmonisch: Beide bringen Würze, der Kümmel ergänzt die harzigen Töne um eine kräuterige, leicht süßliche Seite. Koriander und Zitrus halten das Profil frisch.
Die engste Verwandtschaft besteht zum Aquavit. Nach EU-Recht muss Aquavit mit Kümmel oder Dill aromatisiert sein. Gins aus Skandinavien greifen diese Tradition gern auf, manche verstehen sich sogar als Mischform aus Gin und Aquavit. Auch in Österreich und Süddeutschland taucht Kümmel in regionalen Gins auf.
Gins mit Kümmel
- Nordic Spirits Lab Gin: ein Hybrid aus Gin und Aquavit mit Kümmel, Dill und Mädesüß.
- The Stin Styrian Dry Gin: steirischer Gin mit Kümmel, Äpfeln und Holunder.
- Stin Styrian Dry Gin Overproof: dieselben Botanicals mit 57 % Alkohol, würziger und kräftiger.
- Edelstahl Gin: Kümmel trifft auf Sternanis, Kardamom und Fenchel.
- CANAÏMA Small Batch Gin: Kümmel als klassisches Botanical neben Zutaten aus dem Amazonas.
Kümmel im Gin Tonic
Kümmel eignet sich auch als Gewürz direkt im Glas. Eine kleine Prise Samen genügt, am besten zu einem floralen oder kräuterigen Gin und einem nicht zu herben Tonic wie dem Fentimans Tonic Water. Welche Mengen und Kombinationen gut funktionieren, lest ihr ausführlich unter Kümmel als Gin Tonic Gewürz. Das Grundrezept findet ihr beim Gin Tonic.
Unterschied zwischen Kümmel und Kreuzkümmel
Kümmel und Kreuzkümmel werden oft verwechselt, sind aber verschiedene Pflanzen. Kümmel (Carum carvi) schmeckt frisch und anisartig durch Carvon, Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) erdig und warm durch Cuminaldehyd. Den ausführlichen Vergleich zu Aroma, Aussehen und Verwendung findet ihr im Artikel über Kreuzkümmel.
Häufige Fragen zum Kümmel
Wie schmeckt Kümmel?
Würzig, frisch und leicht süßlich mit einem Hauch Anis. Das typische Aroma stammt vor allem von Carvon.
Was hat Kümmel mit Aquavit zu tun?
Kümmel ist neben Dill das prägende Gewürz im Aquavit. Deshalb erinnern Gins mit viel Kümmel oft an skandinavische Spirituosen.
Welcher Gin enthält Kümmel?
Zum Beispiel der Nordic Spirits Lab Gin, The Stin Styrian Dry Gin und der Edelstahl Gin. Bei allen gehört Kümmel ausdrücklich zu den Botanicals.
Ist Schwarzkümmel dasselbe wie Kümmel?
Nein, Schwarzkümmel (Nigella sativa) ist eine eigene Pflanze. Er gehört zu den Hahnenfußgewächsen und schmeckt anders.
Weitere Botanicals
- Kreuzkümmel: erdig und warm, im Gin eher selten
- Koriandersamen: zitrusfrisch und in fast jedem Gin
- Kardamom: frische Würze mit Cineol
Alle Botanicals findet ihr in der Kategorie Samen und Körner. Cheers!