Der Barsieb

Zugegeben ist der Barsieb für einen Gin Tonic nicht wirklich zu gebrauchen. Aber wie schon in vielen anderen meiner Hinweisen für die Zubereitung von Gin Cocktails möchte ich auch dieses Zubehör etwas genauer beleuchten und vielleicht den einen oder anderen Leser eine Hilfestellung beim Kaufe bzw. der Auswahl des richtigen Barsiebs geben.

Im Grunde ist der Barsieb erst dann wichtig wenn man verschiedene Zutaten in einem Shaker miteinander vermengt. Hierbei sorgt der Barsieb oder auch Abseiher dafür das keine ungewünschten Rückstände des Cocktails in das Glas des Genießers kommen. Durch die Zugabe von verschiedenen Zutaten wie Sahne, Früchte oder auch Flüssigkeiten kann es im Shaker zu Rückständen kommen die durch das Shaken oder durch die Fruchtrückstände entstehen. Barkeeper versuchen durch einen Barsieb den Cocktail des Genießers möglichst sauber und fein zu halten um alle störenden Elemente aus dem Trinkglas zu entfernen.

Leopold Vienna Barsieb chrom

• Barsieb aus matt gebürstetem Edelstahl.
• Aufgrund der flexiblen Spirale für alle Shaker & Gläser geeignet.

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Wie funktioniert ein Barsieb?

Da so ein Barsieb etwas komplexer aussieht als nur ein ganz normaler Sieb möchte ich hier mit wenigen Worten einmal das Gerät etwas genauer erklären. Der Barsieb hat eine Metallspirale (unter Barkeepern Hawthorne Strainer genannt) Diese Spirale sorgt dafür das der Sieb auf alle gängigen Shakergrößen passt und somit auch für verschiedene Drinks geeignet ist. Hat man also den Cocktail fertig gemixt steckt man diesen Sieb auf die Öffnung des Shakers und gießt den fertigen Cocktail vorsichtig ins Trinkglas. So werden nervige und störende Rückstände im Shaker zurückbehalten und dem Cocktail-Genuss keine Grenzen gesetzt.

Historisch betrachtet hat dieser Sieb seine Wurzeln in den USA. Wie viele der Zubehöre für Cocktails hat also auch der Abseiher oder international auch Strainer genannt seine Wurzeln. Bei guten Barkeepern ist dieses Zubehör nicht wegzudenken. Besucht man aber regelmäßig Bars in Deutschland wird einem sehr schnell auffallen das wirklich nur gute und spezialisierte Bars dieses Strainer aktiv benutzen.

Zusammenfassend kann man also sagen das der Sieb für Cocktails sehr gut geeignet ist. Für Gin Cocktails gibt es auch einige Anwendungsgebiete. Bei der Zubereitung eines Singapur Slings kann der Barsieb sehr hilfreich sein.

Kaufberatung für den richtigen Cocktailshaker

Immer wieder bekomme ich Nachrichten von Leuten die Hilfe bei der Zubereitung von Cocktails und Gin-Cocktails suchen. Mit diesem Beitrag über Cocktailshaker möchte ich einmal mehr etwas Licht in die Geheimnisse einer guten Bar bzw. die Geheimnisse eines Barkeepers lüften.

Man kennt es ja von sich selbst – man geht in eine Bar und der Cocktail in dieser Bar schmeckt der Cocktail so lecker, obwohl der Barkeeper auch nicht mehr oder weniger Zutaten in den Drink tut als wenn man ihn Zuhause nach macht. Aber woran liegt das? Klar die Menge – die Menge ist aus wichtiger Faktor bei der Zubereitung von hochwertigen Cocktails aber dafür gibt es ja das Barmaß. Also die Fehlerquelle kann man dann wahrscheinlich ausschließen, also muss es an etwas liegen das man auch direkt beeinflussen kann.

Der Cocktailshaker – ein wichtiger Bestandteil der Zubereitung

In der Vergangenheit hat man Cocktails in einem normalen Becher verrührt. Das lag daran das man am Anfang kein Eis hatte um diese Cocktails zuzubereiten. Wie den auch? Zu dieser Zeit war es schier unmöglich Eis in eine Bar zu bekommen – außer es war Winter – dann konnte man schon irgendwie Eis in die Bar karren. Durch die Industrialisierung war es dann irgendwann möglich Eis so in einer Bar zu haben das man es immer vorrätig hatte. Die Sternstunde des Cocktailshakers war geboren. Durch den Cocktailshaker war es nun möglich tolle und farbenfrohe Cocktails zu erschaffen.

Warum der Cocktailshaker?

Der Mixbecher ist perfekt dazu geeignet verschiedene Flüssigkeiten mit Eis zu kühlen. Man sollte hier aber beachten das nur Cocktails in einem Shaker zubereiten werden die entweder Fruchtsaft, Sahne oder Ei enthalten. Diese Aussage ist natürlich nur als Basisregel zu verstehen und Ausnahmen bestätigen die Regel. Durch die Edelstahl-Oberfläche des Cocktailshakers hat man eine optimale Bedingung verschiedene Flüssigkeiten durch das schütteln stark herunterzukühlen.

Das bestmögliche Ergebnis durch das shaken erreicht man nach etwa 12 – 15 Sekunden. Hier gilt als Grundregel – ist der Cocktailshaker außen beschlagen ist der Cocktail optimal heruntergekühlt.

Bosten-Shaker, French-Shaker und Parisian Shaker

Es gibt insgesamt 3 verschiedene Shaker die man im Handel bekommt. Der Boston-Shaker ist ein Shaker der mit einem Glas kombiniert eingesetzt wird. Dieser Shaker findet besonders bei den professionellen Barkeepern seine Anwendung da hier die Zubereitung und das Shaken auch als Show vermarktet werden kann. Aber wie der Name schon sagt hat der Boston Shaker seinen Ursprung in den USA und ist hier auch am häufigsten anzutreffen.

Dennoch hat der Boston Shaker einen klaren Nachteil: Der Shaker besteht nur zu 50% aus einer Edelstahl-Oberfläche, daher ist der Kühl Effekt nicht so optimal wie bei den anderen Shaker-Arten.

Der French-Shaker und Parisian Shaker bestehen zu 100% aus Edelstahl und haben so einen optimalen Wirkungsgrad beim Kühlen von Flüssigkeiten. Daher rate ich auch beim Kauf zu einem dieser Shaker. Neben dieser Tatsache ist die Bedingung dieser Shaker auch einfacher – da man die Flüssigkeiten zum Shaken in den Shaker gibt und dann nach dem Zubereiten wieder in das Drinkglas gibt.

Früher wurde noch öfter der sogenannten Cobble-Shaker eingesetzt – dieser ist aber aufgrund der Bedürfnisse nach Schnelligkeit aus den Bars verschwunden. Der Aufsatz der sich gesondert öffnen lies diente hier auch gleich als Barsieb.